糖的分類
原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中主要的食糖產品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優級、一級、二級。
綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優級和一級。
白糖等級
按照國家標準，白砂糖、綿白糖分為精制、優級、一級、二級等級別。
感官要求：
1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內應不少于百分之八十。
粗粒：0.800到2、50毫米;
大粒：0.630到1、60毫米;
中粒：0.450到1、25毫米;
細粒：0.280到0.800毫米。
2、晶粒或其水溶液味甜、無異味。
3、干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點。
篩分難點
1.溫度過高時糖易融化粘網；
2.糖顆粒不規則，容易堵塞網孔；
3.對篩機衛生有食品級要求。
